Almás-körtés szósz:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Amondyn Eyroun (Középkori édes, mandulás rántotta.):

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Angolna roston:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Arany hagyma:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Arany szósz:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Arbolettys:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Árpakenyér:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Ausoerre:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Báránysült :

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Bazsalikomszósz:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Betegnek való étel:

Korszak/népcsoport: 12. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Borban áztatott kenyér és póréhagyma:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Borjú- avagy csirke-seymé:

Korszak/népcsoport: 14. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Borleves:

Korszak/népcsoport: középkor

Hozzávalók:
1 csésze frissen facsart narancslé
2 csésze víz
2 csésze száraz fehérbor
4 evőkanál méz
1/2 teáskanál só
3 evőkanál citromlé
2 rúd fahéj
2 evőkanál liszt
6 tojásfehérje (vagy 1 pint tejszín)
1/2 teáskanál szerecsendió
1/2 teáskanál gyömbér

Elkészítése:
1. A narancslé, víz, bor, méz, só, citromlé és fahéj elegyét forraljuk fel majd főzzük három percig lassú tűzön.
2. Merjünk ki fél csészényit a folyadékból és keverjük bele a lisztet.
3. Öntsük vissza a levesbe és főzzük lassú tűzön további négy percen át. Vegyük ki a fahéjrudakat.
4. Keverjük bele a szerecsendiót és a gyömbért a tojásfehérjébe (vagy tejszínbe) és verjük fel.
5. Öntsük a levest tányérokba vagy csészékbe. Közvetlenül tálalás előtt merjük a habot a tetejére.

Borsmártás szarvashoz vagy borjúhoz:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Borsóleves:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Bourbelier - Vaddisznó fűszeres szószban:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Buknade:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Búzakása:

Korszak/népcsoport: 14. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Böjti porée:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Canel Eyroun:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Carbonata:

Korszak/népcsoport: 14. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Caudle (sörleves):

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Charlette:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Cipó:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Citromos boros mártás:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Cobages:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Congordes (Tökleves):

Korszak/népcsoport: 13. század

Végy tököket, húzd le a héjukat és vágd darabokra. Távolítsd el a magokat és főzd meg a tököt vízben. Utána öntsd le a vizet és mosd át hideg vízben. Nyomd össze és vágd apró darabokra. Keverd bele marha- vagy más húslébe, adj hozzá tehéntejet és fél tucat, rostán átszűrt tojássárgáját. Böjti napokon borsólevet vagy mandulatejet és vajat használj.

Cormary (Vörösboros disznóhátszín):

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Cretonnée:

Korszak/népcsoport: 14. század

Borsóból vagy lóbabból. Főzd, míg szét nem esnek, majd szűrd át. Aztán végy friss tehéntejet - de mondd meg annak, kitől veszed, hogy nem kell, ha víz lett hozzáadva, mert az árusok sokszor vízzel higítják a tejet. Ha nem friss, vagy vizes, össze fog csomósodni. Először, mielőtt bármit tennél, forrald fel a tejet, mert ha nem, akkor is összecsomósodik. Elébb törj bele egy kis gyömbért, hogy felkeltse az étvágyat, majd egy kis sáfrányt a sárga színéért. A lét tojássárgájával is sűrítheted, és a tojássárgája szépen színezi a levest, miképp sűríti is egyben, de így könnyébb csomósodik, mintha kenyérrel sűríted és sáfránnyal színezed. Ezért ha kenyérrel akarod sűríteni, végy fehér kenyeret, áztasd tejbe vagy húslébe, majd törd át szitán. Midőn átszitáltad, add a borsóhoz, majd adj hozzá fűszereket egyben és forrald össze. Mikor kész, add hozzá a tejet és a sáfrányt. Sűrítheted összetört, áztatott borsóval vagy lóbabbal is. Használhatod bármelyiket. Ha azonban tojássárgáját használsz, verd fel, szűrd át, majd add a tűzről levett tejhez, miután teljesen átfőtt a borsóval vagy a lóbabbal együtt. A legjobb, ha egy kis tejet öntesz a felvert tojássárgájához és lassan, kis adagokban kevered el. Azután öntsd a leveshez, vedd le a tűzről és így nem fog becsomósodni. Ha túl sűrű, higítsd húslével. Ha kész, végy csibe-, borjú- vagy szárnyas-aprólékot, főzd meg, majd süsd meg, tégy minden edénybe 2-3 darabot, majd öntsd a levesbe.

Cseresznyeleves:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Csicseriborsó-leves:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Csirke Ambrogino szárított gyümölccsel:

Korszak/népcsoport: 14. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Csirke mandulás rizzsel:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Csirkepástétom:

Korszak/népcsoport: 15. század

Hozzávalók:
csirke
tészta
egy citrom leve
csipet őrölt sáfrány
fél teáskanál só
fél teáskanál cukor
fél teáskanál fűszerkeverék
tíz dkg apróra vágott sózott sertés

Elkészítés:
Keverd össze a citrom levét és a fűszereket, felével dörzsöld be a csirkét, a maradékot keverd a sertéshúshoz. Egy akkora edényt, mint a csirke, bélelj ki a tésztával, tedd bele a csirkét és szórd körbe a sertéshússal. Fedd be tésztával, de néhány helyen vágd fel. Süsd egy órán át (a csirke méretétől függően) kb. 180 fokon.

Csirkepástétom:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Csuka chaudumé:

Korszak/népcsoport: 15. század

Végy csukákat, távolítsd el a pikkelyeiket, pirítsd meg, vágd apró darabokra (de sütheted egészben is) és süsd őket nyárson. Ugyanígy süss kenyérdarabkákat és áztasd őket száraz borsó főzőlevébe. Amikor a kenyérdarabkák átáztak, végy savanyú vinkót és fehér bort és a borsó főzőlevét és szűrd át a kenyeret ezeknek levében. Amikor a folyadék lecsorgott, keverj egy uncia gyömbért a lébe egy kis sáfránnyal és helyezd a halakat a folyadékba egy kis friss vagy sózott vajjal.

Dinsztelt marha:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Disznótekercs:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Édes-savanyú hal:

Korszak/népcsoport: 14. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Édes-savanyú szarvas:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Édesköményes csirke:

Korszak/népcsoport: 14. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Egurdouce (nyúlsült):

Korszak/népcsoport: 14. század

Hozzávalók:
Hat vadnyúl hátsó comb vagy hátrész
Három közepes hagyma
75 g sertéspecsenyelé vagy zsiradék
50 g ribizli
275 ml (1 1/4 csésze) vörösbor
25 ml (1/3 csésze) vörös borecet
15 g kristálycukor
1/4 teáskanál őrölt bors
1/3 teáskanál őrölt fahéj
1/3 teáskanál őrölt gyömbér
só ízlés szerint
1 1/2 evőkanál puha zsemlemorzsa (extra)

Elkészítése:
Az eredeti recept szerint süssük elő bő zsírban, de sütőben is elősüthetjük. A zsemlemorzsa más korabeli receptekből származik.

Süssük elő a sütőt 230 C fokra. Ezalatt vagdossuk be a húsdarabokat. Pucoljuk meg a hagymát és áztassuk hideg vízben. Forraljuk fel a vizet és főzzük 3-4 percig, majd eresszük le a hagymákról a vizet, vágjuk fel a hagymát és tegyük félre.

Helyezzük el a húsdarabokat egymás mellé, egy rétegben egy tálban és kenjük meg zsírral. Tegyük a tálat a sütőbe és 15 percig, vagy míg meg nem barnul a hús, süssük, egyszer forgatva. A sütés utolsó pár percében adjuk hozzá a hagymát és ribizlit, forgassuk meg zsírban.

Míg a hús barnul, keverjük össze a bort és a borecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket.

Öntsük le a fölös zsírt a tálból, majd öntsük rá a húsra és a hagymára az előbb elkészített keveréket. Vegyük le a sütő hőmérsékletét 180 C fokra, fedjük be a tálat és süssük további 30-45 percig, vagy amíg a hús meg nem puhul. Időnként vegyük le a tál tetejét és locsolgassuk a borral. Röviddel tálalás előtt, ha használni akarjuk a zsemlemorzsát, forgassuk meg benne.

Élő békákkal töltött sütemény:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Élő madarakkal töltött sütemény:

Korszak/népcsoport: 15. század

Készíts egy nagyon nagy "dobozt" tésztából. Az alján hagyj egy akkora lyukat, mint amekkorába az öklöd befér (vagy még nagyobbat). Az oldalai legyenek a szokásosnál magasabbak. Töltsd meg liszttel és süsd ki sütőben. Amikor kész, nyisd meg a lyukat az alján és folyasd ki a lisztet. A lyukon keresztül helyezz be egy ehető, finom süteményt. A maradék helyet töltsd ki élő madarakkal. Ezeket közvetlenül tálalás előtt helyezd be. Miután bemutattad az egybegyűlteknek, vágd fel a tészta tetejét és a madarak kirepülnek.

Escabeche:

Korszak/népcsoport: 14. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Fegatelli:

Korszak/népcsoport: 14. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Fehér porée:

Korszak/népcsoport: középkor

A megtekintéshez jelentkezz be.

Fekete porée:

Korszak/népcsoport: 15. század

A megtekintéshez jelentkezz be.

Fenyőmagos édesség:

Korszak/népcsoport: 14. század

A megtekintéshez jelentkezz be.